重金屬分析儀在食品安全方面的應(yīng)用 發(fā)布日期：2020-05-22 16:54:47 文章來源：萊雷科技
谷物果蔬中的重金屬主要來自自然環(huán)境中的重金屬污染。一方面，重金屬元素在自然環(huán)境中自然存在。巖石風(fēng)化、火山活動(dòng)和其他地質(zhì)活動(dòng)，以及采礦引起的地質(zhì)條件變化，會(huì)將巖石中的重金屬元素釋放到環(huán)境中，導(dǎo)致該區(qū)域的重金屬濃度增加。另一方面，重金屬是工業(yè)中常用的原材料，金屬冶煉和礦物開發(fā)等工業(yè)活動(dòng)產(chǎn)生大量富含重金屬的廢物。
這些廢物被排放到環(huán)境中，不僅污染了水和土壤，還影響了空氣質(zhì)量。此外，殺蟲劑和肥料也含有重金屬元素。長期使用高重金屬含量的農(nóng)藥和化肥也會(huì)導(dǎo)致土壤中重金屬濃度的增加。
肉制品中的重金屬主要來自飼料和獸藥。一些重金屬元素，如銅、鐵和鋅，對(duì)家畜和家禽的發(fā)展至關(guān)重要。非法添加過量的重金屬元素和添加含有其他有害雜質(zhì)的重金屬會(huì)導(dǎo)致畜禽體內(nèi)重金屬含量超標(biāo)。然而，獸藥通常添加適量的重金屬元素來提高藥效。重金屬進(jìn)入主要積聚在牲畜和家禽體內(nèi)，其中一些通過排泄物進(jìn)入土壤和水，從而加劇環(huán)境中的重金屬污染，并進(jìn)一步影響糧食、蔬菜和水果的食品安全。
除此之外，在食品加工過程中添加食品添加劑和不合標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)存和包裝材料等因素也會(huì)增加食品中的重金屬含量。
1.傳統(tǒng)的檢測方法
在傳統(tǒng)的檢測器中，法，比色法或分光光度法通常用于快速檢測。此外，法常用的檢測方法包括石墨爐原子吸收光譜法法，氫化物原子熒光法法，和電位溶出分析法法電化學(xué)法法這些檢測方法法通常樣品預(yù)處理復(fù)雜，操作復(fù)雜，檢測時(shí)間長。
2.重金屬分析儀檢測
近年來，一些新的檢測技術(shù)也被應(yīng)用于食品中重金屬的檢測，包括酶抑制法，功能核酸法，新化學(xué)修飾電極法，等。酶抑制法是通過重金屬能降低或抑制酶活性的原理來檢測的；功能性核酸法的原理是重金屬和核酸適體具有特殊的作用，樣品分析是通過檢測產(chǎn)物的光和電信號(hào)進(jìn)行的。新的化學(xué)修飾電極法是法，電化學(xué)的衍生物。
雖然食品中重金屬的檢測方法仍在發(fā)展，市場監(jiān)管部門對(duì)重金屬超標(biāo)的監(jiān)管也在增加，但這些只能防止超標(biāo)食品進(jìn)入我們的餐桌。食品重金屬超標(biāo)的根本原因是環(huán)境重金屬污染。環(huán)境中的重金屬元素被植物吸收，然后在植物中積累。如果污染問題得不到解決，將會(huì)有越來越多的農(nóng)產(chǎn)品超標(biāo)。重金屬污染問題已經(jīng)成為全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一大挑戰(zhàn)。只有通過控制污染和保護(hù)環(huán)境，我們才能真正保護(hù)舌尖上的健康。
